Gâteau à la crème chantilly et aux kiwis

- Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
- Travailler le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs et l'eau tiède jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la farine avec la maïzena et mélanger à l'appareil sucre-oeuf, fouetter l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.
- Verser l'appareil dans un moule spécial de gâteau génoise beurré et fariné.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15à20 minutes.
- Faire un deuxième gâteau avec les mêmes ingrédients.

La crème chantilly
- Placer préalablement la crème liquide au réfrigérateur avant d'utiliser.
- Mettre la crème liquide très froide dans un récipient très froid et fouetter-la a l'aide d'un batteur électrique quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et la crème fixe en continuant de battre jusqu'à obtention de la crème chantilly, réserver au frais.

Crème de citron
- Mettre dans une casserole à fond épais le jus de citrons, la maïzena, le sucre, bien mélanger, - Faire cuire sur feu doux jusqu'à l'épaississement de crème, hors du feu ajouter le beurre, bien mélanger et laisser tiédir.

Montage
- Couper horizontalement les deux gâteaux génoise en 4 disques.
- Disposer le premier disque sur un carton à gâteau et napper la surface de crème chantilly, disposer la deuxième disque de gâteau génoise, étaler encore de la chantilly sur le dessus et sur les cotés, continuer la même opération jusqu'à la quatrième disque de gâteau, étaler la dernière couche de crème chantilly et en finir par une couche de crème de citrons.
- Masquer les cotés du gâteau avec les amandes effilés.
- Éplucher les kiwis et couper-les en fines rondelles.
- Décorer le gâteau avec les rondelles de kiwi.